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明德食品工業股份有限公司阿蓮廠 基 本 資 料 最近更新日期：2005-11-03  產 品 範 圍 辣豆瓣醬、辣椒醬、豆腐乳、醬菜罐頭、剝皮辣椒、調味料、醋飲、食用油、飲料、醃漬食品、芝麻醬、蜂蜜、甜麵醬、甜酒釀、豆乾、黑蜜棗、蜜番茄、 工 廠 地 址 高雄縣阿蓮鄉復安村復安１７２號 員 工 人 數 15 資  本  額 500 萬元 電 　話 07-6331617 傳　 　真 07-6331018 聯 絡 人 劉宇邦 聯絡人電話 07-6331617 聯絡人傳真 07-6331018 E - m a i l mingteh@giga.net.tw 網　 　址 http://www.mingteh.com.tw 公 司 簡 介   中國傳統食品—豆瓣醬 前言： 古人有云：開門七件事，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶，此中所指的〝醬〞為醬油、豆瓣醬等調味料，可見它在國人飲食文化中佔有重要一席，也是最受中國人喜愛的一種古老食品。豆瓣醬在我國各地多有製造，但以長江流域最盛行，如重慶、上海、無錫、楊州、安慶、宜昌等地都有釀造。在臺灣的早期，並無豆瓣醬的製造，僅有一些類似味噌的米醬，及一些農村家庭主婦以手工製作的鳳梨醬、苦瓜醬等，自民國三十九至四十五年間才陸續有正式的豆瓣醬名稱出現，當時僅止於家庭式的工業。由於該項產品逐漸受人歡迎，加工廠也就如雨後春筍般建立，發展至今豆瓣醬已然成了臺灣鄉親們所喜好的一項土產。豆瓣醬因為備製的原料不同以及人們的喜好，添加辣椒、黑豆豉、麻辣料等就成了具有辣味的醬料，如辣豆瓣醬、豆豉辣椒、麻辣醬等，尤其是在岡山地區更是製造這些產品的大本營，所以當人們一提到岡山，必然聯想起豆瓣醬，而豆瓣醬也就成了岡山最出名的特產之一。 特性： 1. 豆瓣醬是發酵食品的一種，是經過釀造的程序而製成的。所謂發酵食品乃利用細菌、黴菌、酵母菌及它們所產生的酵素，使加工原料發生許多的化學、生化及物理變化而製成的食品。在發酵食品中，有些食品主要以黴菌發酵，有些則以細菌或以黴菌和酵母菌之混合菌發酵，另外有一些食品先以黴菌發酵，然後再以細菌和酵母菌之混合菌發酵，而豆瓣醬乃屬於後者，有關記載瞪瓣醬之參考文獻不多，但我們可從製造醬油的資料中窺見一二，因豆瓣醬的製造方法與醬油頗有相同之處。 2. 豆瓣醬中之豆瓣易於辨認，具其固有黃褐色。 3. 具有純釀造之特殊香味，無焦糖、臭酸苦味或其它不良的氣味。 4. 不需使用人工甘味劑或著色劑。 5. 組成成份中，所含水份不超過70％、食鹽在10—18％、粗蛋白不少於8％、灰分（包括食鹽）不多於19％。 結語: 時代的巨輪不斷地向前推進，科技文明更是日新月異，人類的物質生活也一天比一天進步，尤其在吃的方面更是講究，不僅止於溫飽而是要吃的安全、衛生與健康；站在食品製造者的業界，如何來滿足消費者的需求 、如何提升職業道德的標準、如何來生產安全、衛生、健康的食品是非常重要的。因此就豆瓣醬而言，低鹽化、食用的便捷性、製程的快速化、物美而低廉皆為重要的課題，也是今後努力的方向。 營 業 項 目   食品、飲料、罐頭食品製造批發零售、國際貿易、醃漬食品製造批發、雜項食品製造、